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A vos fourneaux !

A vos fourneaux !

Le Chef Philippe Boucher de l’Auberge de Cassagne vous propose l’une de ses recettes :

« Arrosé de Pistou Acidulé »

Testez votre fibre culinaire et n’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos réalisations… je ne manquerai pas de les publier !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Feuilles Filo : 4
  • Carottes Mini : 8
  • Courgettes : 2 petites
  • Aubergines : 2 petites
  • Artichauts Violets : 2
  • Tomates Cerises : 8
  • Coeur de Céleri branche : 1
  • Fenouil : 2
  • Pointe d’asperges vertes
  • Huile d’olive AOC Vallée des Baux du Moulin Jean Marie Cornille de Maussane-Les-Alpilles : 200 g (100g pistou et 100g cuisson)
  • Basilic : 200 g
  • Vinaigre Balsamique : 1dl

RECETTE :
– Prendre les feuilles Filo une à une et les enduire d’huile d’olives avec un peu de sel fin, couper des ronds et les mettre dans des moules individuels. Cuire 10 minutes au four sec à 180°, thermostat 6.

– Poêler chaque légume individuellement avec très peu d’huile d’olives. Pour les légumes un peu durs, commencer la cuisson avec un couvercle et un peu d’eau si nécessaire. Les légumes doivent rester fermes mais pas croquants.

– Laisser refroidir et faire le montage dans les coques de filo, réchauffer le tout au four 3-4 minutes et dresser sur assiette individuelle. Arroser de pistou et de vinaigre balsamique, puis décorer avec une tête de basilic.

– Des Gambas poêlées peuvent être rajoutées à l’occasion d’un repas de Fêtes.

Bonne dégustation,
Philippe BOUCHER
Chef de Cuisine, Maître Cuisinier de France

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