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La recette spéciale Halloween du chef du Vallon de Valrugues

La recette spéciale Halloween du chef du Vallon de Valrugues

Qui dit Halloween dit forcement citrouille… mais pas n’importe laquelle, la Muscade de Provence, celle qui grandit sous le soleil des cigales !
Sa saveur musquée et sucrée avec ce petit goût de noisette est idéal pour préparer la recette du Chef Thibaut Serin Moulin.

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Une cuillerée pour gouter…Rien à dire, le chef  du restaurant gastronomique du Vallon de Valrugue est au top !
Marier le fondant de la St Jacques à la douceur du potiron… le tout parsemé de trompette de la mort pour un clin d’œil spécial Halloween…  Quelques noisettes pour le croustillant et une pointe d’acidité avec la pomme verte !

 

Parfait, l’automne dans toute sa splendeur avec des produits de saisons savamment orchestrés…

Une recette de grand chef, super simple à réaliser…que demander de plus !
Merci Chef.

 


 

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LE VELOUTE DE POTIRON par le Chef Thibaut Serin Moulin

Ingrédients pour 4 personnes
1kg de Potiron
750 gr de crème liquide
120 gr de beurre
Une pincée de noix de muscade râpée
8 pièces de noix de St Jacques
30 gr de persil haché
300 gr de trompettes de la mort
1 pomme verte
40 gr de noisettes


La recette
Éplucher le potiron, le mettre à cuire à feu doux dans une casserole avec la crème liquide, y ajouter la noix de muscade râpée.
Laver les trompettes de la mort à l’eau, bien les égoutter et les sécher.
Hacher le persil.
Mixer le potiron avec le beurre bien froid et garder le velouté au chaud.
Faire cuire les champignons avec une noix de beurre et ajouter le persil.
Tailler les bâtonnets de pomme verte.
Faire cuire dans une poêle les noix de st jacques avec un peu d’huile d’olive : 2 minutes de chaque côté.


Dressage
Disposer la crème de potiron au fond de l’assiette creuse.
Ajouter les St jacques, trompettes, pomme verte, noisettes.

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