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Recette des sucettes en chocolat du Chef Pâtissier Christophe Le Grouyer

Recette des sucettes en chocolat du Chef Pâtissier Christophe Le Grouyer

Chose promise chose due…

Voici la recette des sucettes en chocolat du Chef Pâtissier Christophe Le Grouyer du Restaurant Gastronomique le Vallon de Valrugues.

Bon ok, il faut un thermomètre de pâtissier, mais ça faut le coup !

Alors il vous faut :

  • 2 tablettes de chocolat noir 65% de cacao minimum
  • 1 « cul de poule » pour le bain marie
  • 1 thermomètre de PATISSIER !! (Pas celui du petit dernier)  😉

Recette :
1/ Faire fondre le chocolat noir 65% de cacao minimum au bain marie. Utiliser un thermomètre de pâtissier pour obtenir une température de 45 à 50°C.
2/ Retirer le cul de poule du feu et ajouter à cette préparation des morceaux de chocolat finement hachés pour atteindre 27°C.
3/ Remettre le tout au bain marie pour atteindre 31 à 32°C.
4/ Mettre le chocolat dans les moules et laisser cristalliser (durcir) à température ambiante et ajouter vos bâtons de sucettes puis laisser reposer 1h environ.

ATTENTION !
Dixit le Chef Pâtissier : « Veuillez respecter cette courbe de température pour que votre chocolat soit brillant et craquant » 😉

 

Pour ceux qui n’ont pas de thermomètre, une petite recette à faire avec vos loustics !
Ingrédients pour 20 sucettes:

  • 100 g de pâte à tartiner au chocolat, celle de votre choix…
  • 200 g de chocolat noir dessert
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 moules pour sucette : on en trouve facilement sur internet !
  • 20 bâtonnets en bois, les pics pour brochette en bois feront parfaitement l’affaire !
  • une poche à douille ou un sachet congélation dont on coupe un angle (simple et économique)

Pour la préparation, rien de plus simple :
Faire fondre à feu doux tous les ingrédients avec une cuillère à café d’eau.
Puis verser la préparation dans la poche à douille (ou le sachet congélation) puis répartir dans les moules.

Et voilà, Il ne reste plus qu’à les laisser refroidir avant de les déguster !

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